22 de junho de 2009

Receita para o dia de S. João

É a tradição aqui no Porto comer no dia de S. João o cabrito assado, ou o borrego como é o caso. Este foi feito na Páscoa e como ainda não tinha colocado a receita aqui no blog agora é a altura ideal! Esta receita é do meu pai e fica uma delícia, é uma maravilha! É preciso preparar a carne com dois dias de antecedência para que fique bem perfumada e macia, o assado fica tenrinho, suculento e bem aromático.


Borrego assado no forno

Na antevéspera:
Lavar os pedaços de borrego muito bem em água corrente e cortar as peles mais duras e as gorduras.
Colocar os pedaços de borrego lavados numa bacia grande e encher com água até cobrir e acrescentar ao banho:
- vários dentes de alho inteiros (dependendo da quantidade de borrego colocar bastante alho, neste caso foram 8 dentes de alho)
- folhas de laranjeira
- hortelã
- vários limões abertos ao meio
- alecrim

Fica o borrego neste banho aromático de um dia para o outro (24 horas).

Na véspera:
Tirar o borrego da água e escorrer a carne para que liberte o excesso de água.
Aproveitam-se as folhas da laranjeira, a hortelã, o alecrim e reserva-se.
Aproveitam-se também os alhos inteiros usados no banho, colocam-se num almofariz juntam-se 2 a 3 malaguetas e uma mão cheia de sal grosso. Desfaz-se tudo muito bem no almofariz, e junta-se 2 colheres de sopa de colorau (pimentão doce), 2 folhas de loureiro e cobre-se tudo com óleo. Por fim rega-se com vinho branco (500 ml +-).
Passam-se os pedaços de borrego por este preparado e volta-se a colocar numa bacia grande, rega-se a carne com o preparado, cobre-se com as ervas que reservamos do banho (folhas de laranjeira, hortelã e alecrim) adicionam-se mais limões abertos ao meio. E assim fica de um dia para o outro.



No dia:
Coloca-se a carne num tabuleiro para ir ao forno, rega-se com o molho da marinada e cobre-se com alguns ramos de alecrim e hortelã.
O molho que sobrar reserva-se numa tigela juntamente com alguns ramos de alecrim e hortelã para ir pincelando o borrego ocasionalmente enquanto assa.
Em forno a 200ºC demora cerca de 2h30-3h.
Bom apetite e bom S. João!!

3 comentários:

  1. Eu que adoro borrego e ainda não jantei, até fiquei a salivar! :)
    Que delícia.

    Beijinhos.

    ResponderEliminar
  2. Eu também gosto de um borrego assim bem temperadinho.
    Só não tenho as folhas de laranjeira para fazer como tu.

    Bjs

    ResponderEliminar

Muito obrigada pela visita ao Paraíso, retribuirei assim que puder.

Até breve!