É a tradição aqui no Porto comer no dia de S. João o cabrito assado, ou o borrego como é o caso. Este foi feito na Páscoa e como ainda não tinha colocado a receita aqui no blog agora é a altura ideal! Esta receita é do meu pai e fica uma delícia, é uma maravilha! É preciso preparar a carne com dois dias de antecedência para que fique bem perfumada e macia, o assado fica tenrinho, suculento e bem aromático.
Borrego assado no forno
Na antevéspera:
Lavar os pedaços de borrego muito bem em água corrente e cortar as peles mais duras e as gorduras.
Colocar os pedaços de borrego lavados numa bacia grande e encher com água até cobrir e acrescentar ao banho:
- vários dentes de alho inteiros (dependendo da quantidade de borrego colocar bastante alho, neste caso foram 8 dentes de alho)
- folhas de laranjeira
- hortelã
- vários limões abertos ao meio
- alecrim
Fica o borrego neste banho aromático de um dia para o outro (24 horas).
Na véspera:
Tirar o borrego da água e escorrer a carne para que liberte o excesso de água.
Aproveitam-se as folhas da laranjeira, a hortelã, o alecrim e reserva-se.
Aproveitam-se também os alhos inteiros usados no banho, colocam-se num almofariz juntam-se 2 a 3 malaguetas e uma mão cheia de sal grosso. Desfaz-se tudo muito bem no almofariz, e junta-se 2 colheres de sopa de colorau (pimentão doce), 2 folhas de loureiro e cobre-se tudo com óleo. Por fim rega-se com vinho branco (500 ml +-).
Passam-se os pedaços de borrego por este preparado e volta-se a colocar numa bacia grande, rega-se a carne com o preparado, cobre-se com as ervas que reservamos do banho (folhas de laranjeira, hortelã e alecrim) adicionam-se mais limões abertos ao meio. E assim fica de um dia para o outro.
Aproveitam-se as folhas da laranjeira, a hortelã, o alecrim e reserva-se.
Aproveitam-se também os alhos inteiros usados no banho, colocam-se num almofariz juntam-se 2 a 3 malaguetas e uma mão cheia de sal grosso. Desfaz-se tudo muito bem no almofariz, e junta-se 2 colheres de sopa de colorau (pimentão doce), 2 folhas de loureiro e cobre-se tudo com óleo. Por fim rega-se com vinho branco (500 ml +-).
Passam-se os pedaços de borrego por este preparado e volta-se a colocar numa bacia grande, rega-se a carne com o preparado, cobre-se com as ervas que reservamos do banho (folhas de laranjeira, hortelã e alecrim) adicionam-se mais limões abertos ao meio. E assim fica de um dia para o outro.
No dia:
Coloca-se a carne num tabuleiro para ir ao forno, rega-se com o molho da marinada e cobre-se com alguns ramos de alecrim e hortelã.
O molho que sobrar reserva-se numa tigela juntamente com alguns ramos de alecrim e hortelã para ir pincelando o borrego ocasionalmente enquanto assa.
Em forno a 200ºC demora cerca de 2h30-3h.
Bom apetite e bom S. João!!
Bem, que delícia! Adorei! bjinho
ResponderEliminarEu que adoro borrego e ainda não jantei, até fiquei a salivar! :)
ResponderEliminarQue delícia.
Beijinhos.
Eu também gosto de um borrego assim bem temperadinho.
ResponderEliminarSó não tenho as folhas de laranjeira para fazer como tu.
Bjs