Esparregado de espinafres com mozarella

Facto: Não há maneira de tornar uma fotografia de esparregado minimamente atraente! Ponto! Mas posso garantir que o sabor deste esparregado supera qualquer fotografia.

Quase todas as semanas trago um molho de espinafres do quintal do meu pai, fresquíssimos e deliciosos, esta semana para variar, fiz este esparregado com queijo mozarella, ficou muito bom.

Já agora, sabiam que os espinafres devem ser muito bem lavados, passados por água corrente várias vezes até sair toda a sujidade e depois deixar submersos em água fria durante alguns minutos? Tudo isto devido aos oxalatos (ácido oxálico) presentes nos espinafres que impedem a absorção dos minerais como ferro, zinco, cálcio e fósforo. Ou seja, se os oxalatos não forem eliminados neste processo todas as vitaminas contidas nos espinafres não serão absorvidas pelo nosso organismo, e é o mesmo que não comer nada! Pormenores que fazem toda a diferença!!

Passemos então à receita:

ingredientes {1 molho de espinafres, 1 colher de sopa de margarina bem cheia (usei vaqueiro líquida), 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de farinha bem cheia, 100 ml de leite, 2 colheres de sopa de queijo mozarella ralado, umas gotas de sumo de limão ou vinagre, sal e pimenta qb.}

Arranjar os espinafres e lavá-los muito bem, passando por água corrente várias vezes até sair toda a sujidade e depois deixar submersos em água fria durante alguns minutos. Cozer os espinafres por breves minutos (só uma fervura) em água com sal e depois escorrer muito bem a água. Espremer e colocar sobre papel absorvente para retirar toda a água.

Numa frigideira derreter a margarina com o alho picado sem deixar queimar, juntar os espinafres e saltear mexendo bem. Juntar a farinha e amassar com a colher de modo a ficarem desfeitos. Juntar aos poucos o leite mexendo sempre até engrossar. Temperar com sal e pimenta, juntar as gotas de limão (ou vinagre), retirar do lume e polvilhar com o queijo ralado.

Lombinho de porco com maçã e cogumelos em cama de espinafres

Uma receita tão, mas tão fácil, e tão boa! Uma delícia que combina sabores doces e salgados na perfeição.

Mais uma receita mais que perfeita do chef Henrique Sá Pessoa, adoro! E acreditem, as fotos não ficaram mesmo nada à altura desta receita deliciosa!!

Aqui fica a receita:

ingredientes {200 g de lombinho de porco, 50 g de cogumelos, 1 maçã golden, 25 g de manteiga, azeite qb, ½ copo de vinho do porto, espinafres salteados qb}

Descascar a maçã, partir aos gomos e reservar. Não se preocupe se a maçã oxidar, não faz diferença nesta receita.

Corte o lombinho de porco às fatias finas (1 dedo de grossura) e os cogumelos em 4 ou laminados.

Numa frigideira coloque o azeite, deixe aquecer e coloque as fatias do lombo, deixe dourar durante 1 minuto de cada lado apenas para selar. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Na mesma frigideira bem quente colocar a maçã e a manteiga, deixar caramelizar e virar do outro lado. Junte os cogumelos e envolva bem. Adicione o vinho do porto e incendeie a mistura. Enquanto o molho ferve junte o porco para que continue a cozinhar. Com uma colher vá regando a carne e deixe o molho reduzir bem. Na fase final junte uma noz de manteiga para ligar o molho.

Entretanto à parte salteie alguns espinafres com azeite, alho e sal.

Faça o empratamento colocando na base os espinafres salteados, por cima as fatias de carne com a maçã e os cogumelos com o molho à volta.

Bifes de peru recheados com espinafres

Tinha uma data de espinafres fresquíssimos vindos do quintal do meu pai! Já tinha feito uma fantástica sopa de espinafres e ainda sobraram muitos, decidi aproveitar para rechear uns bifes de peru. Um jantar simples, delicioso e saudável. Aqui fica a receita:

ingredientes {6 bifes de peru, um molho de espinafres, azeite, alho, vinho branco maduro, natas magras, palitos, sal e pimenta}

Espalmar bem os bifes e temperá-los com sal, pimenta e alho.

Dar uma fervura aos espinafres e depois salteá-los na frigideira com azeite e alho.

Distribuir os espinafres pelos bifes de peru, enrolar e prender com a ajuda dos palitos.

Numa frigideira com azeite juntar um alho inteiro e deixar estalar, refrescar com o vinho e adicionar os bifes de peru. Deixar cozinhar alguns minutos virando de ambos os lados, por fim adicionar as natas. Pode acompanhar com esparguete cozido.