24 de abril de 2014

Pudim abade de Priscos

Eu não sou fã de pudins, confesso que é aquele tipo de doce que não me enche as medidas, mas tenho cá em casa um verdadeiro fã devorador de pudins!! O meu marido adoooora, está-me sempre a pedir para fazer e este em especial estava há muito tempo prometido para um dia de inspiração! E esse dia finalmente chegou, o dia escolhido foi o passado domingo, dia de Páscoa! Até eu que não gosto de pudim fiquei rendida, é uma delícia e ficou perfeito. Estava com bastante receio, nunca me tinha aventurado nesta receita pois só de pensar em 15 gemas, e o ponto de açúcar a correr mal, lá ia tudo por água abaixo... vou confessar, fiquei convencida a fazê-lo depois de ver a "despachada" chef Marlene fazê-lo no programa Chef's Academy enquanto o diabo esfrega um olho. Aqui fica a receita e o link para o vídeo.

para o caramelo {200 gr açúcar, 100 gr água}
para o pudim {500 gr açúcar, 2,5 dl água, 1 pau de canela, 1 casca de limão, 1 fatia fina de toucinho ou presunto, 15 gemas, 1 cálice de vinho do porto}

Pré-aquecer o forno a 180 graus.
Começar por preparar o caramelo;, numa frigideira colocar o açúcar e cobrir com a água. Deixar ao lume sem mexer.
Preparar a forma para o banho-maria, para o pudim usar uma forma tipo bolo inglês em silicone, e um pirex onde vamos colocar a forma do pudim para cozer em banho-maria.
Colocar água no fundo do pirex até meio da forma e colocar a forma do pudim.
Num tacho coloca-se o açúcar, a água, o pau de canela, a casca de limão, a tira de toucinho e vai ao lume. À parte preparam-se as 15 gemas com o vinho do porto. Não mexer demasiado as gemas para não retirar a cor amarela.

Entretanto verificar o caramelo, quando estiver no ponto colocar no fundo da forma do pudim e reservar até solidificar.
Ir experimentando a calda até estar no ponto de voar (quando se coloca a calda numa escumadeira e ao soprar saem bolas de açúcar) quando estiver no ponto adicionar a calda em fio às gemas muito lentamente. No fim passar por um coador e colocar na forma.
Vai ao forno durante 20 minutos (eu deixei mais 15 minutos porque ainda não estava cozido).
Retirar do forno, tem que ficar com uma textura firme.
Deixar arrefecer, passar uma faca nas laterais da forma e desenformar.
Decorar com frutos silvestres (groselhas, amoras, framboesas e mirtilos)

Vejam o vídeo da receita ajuda muito nas dúvidas e parece mesmo tão fácil ver a fazer.

10 comentários:

  1. Há muito que ando para o fazer pois o meu marido adora pudins.
    Já vi varios mas este foi o mais lindo que já vi
    Esta maravilhoso.
    bjs

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    1. Oh que querida São, obrigado!!
      Veja o video e de certeza que vai ficar inspirada!!
      Beijinhos e bom fim de semana.

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  2. Os meus parabéns, esse pudim está o máximo, que maravilha!

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    1. Muito obrigado Luísa Alexandra!!
      Beijinhos do Paraíso *-*

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  3. Eu adoro pudins, como muito raramente, tenho fases, mas agora que estou a controlar o açúcar, só mesmo em ocasiões especiais. E esse, devo dizer, está um espetáculo, provaria agora mesmo! Adoro doces que levam MUITOS ovos. Parabéns!
    Beijinhos,

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    1. Olá Dani!!
      Até eu que não gosto de pudins fiquei fã deste, é mesmo muito bom!
      Mas com tantas gemas só mesmo para dias muito especiais.
      Beijinhos do Paraíso ~.~

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  4. Acabei de visitar pela primeira vez este paraíso :) Adorei! Já estou a seguir
    Curiosamente, no dia de Páscoa também fiz Pudim Francês, uma receita antiga da minha avó, que, felizmente também ficou ótimo. Este nunca fiz, mas depois de ver o resultado, sinto-me tentada, está lindo!
    Beijinhos e fica o convite para uma visita ao meu blogue
    http://delilicias.blogspot.pt/

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    1. Olá Luísa,
      muito obrigado pela sua visita e por seguir o nosso Paraíso!
      Já espreitei o seu blogue e o pudim francês da sua avó parece delicioso, quem vai adorar é o meu marido!! Vou guardar a receita para um dia de inspiração e festa em família!
      Beijinhos do Paraíso ^-^

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  5. Já eu tb não gostava mto de pudins, e temos feito alguns cá em casa e estou cada vez mais fã.!!!
    O meu marido quer experimentar este e anda a falar nisso ó tempo!! Está mesmo espectáculo :)
    beijinhos

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    1. Olá Xana!
      Este pudim é mesmo muito bom, até eu adorei!!
      Experimentem e vão adorar.
      Beijinhos do Paraíso *-*

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Muito obrigada pela visita ao Paraíso, retribuirei assim que puder.

Até breve!